Ail

Description

L’ail (Allium sativum), famille des liliacées, est cultivé au Sénégal depuis des décennies. L’importance de l’ail réside dans son utilisation quasi quotidienne dans la cuisine sénégalaise.

C’est une plante condimentaire qui a des propriétés digestives en stimulant les fonctions gastriques. L’ail renferme également des précurseurs de substances antibiotiques telle que l’allicine et qui confère à l’ail son goût particulier.

La culture de l’ail est la même que pour l’oignon sous les tropiques, mais l’ail supporte plus difficilement les températures élevées. On obtient des récoltes « normales »si l’on dispose de 3 mois ou les températures minima descendent autour de 14-16°c.

L’ail est une espèce dont la culture au Sénégal est favorisée en saison fraîche et sèche. L’ail préfère les sols légers, fertiles, bien drainés et exempts de calcaire. Il est modérément tolérant aux sols acides.La période de plantation est de mi-octobre à mi-décembre -janvier.